Zeppole di San Giuseppe

Preparare dapprima l’impasto: versare in una pentola l’acqua, il burro, il pizzico di sale e accendere il fuoco a fiamma media, quando l’acqua comincerà a sobbollire, versare la farina setacciata e mescolare energicamente per 10 minuti con la frusta fino a quando il composto non si staccherà dai bordi della pentola. Spegnere il fuoco e aggiungere le uova, uno alla volta sempre mescolando finché non si sarà amalgamato il composto. Lasciar riposare per 20-25 minuti.

Nel frattempo preparare la crema pasticcera: lavorare in un recipiente lo zucchero con i tuorli fino a ottenere un composto bianco e spumoso. Aggiungere la farina setacciata, il latte e due pezzetti di scorza di limone. Porre il recipiente sul fuoco a fiamma media e addensare la crema senza far bollire, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Togliere le scorze di limone e lasciar raffreddare.

Procedere quindi alla frittura delle zeppole: scaldare in una casseruola dai bordi alti l’olio; riempire un sac à poche con l’impasto e realizzare le zeppole su una teglia rivestita precedentemente con dei quadratini di carta da forno – uno per ogni zeppola – facendo 2 giri uno sull’altro.

Lasciar scivolare quindi una zeppola alla volta nell’olio ben caldo, ma non fumante e cuocerla rigirandola più volte fino a quando si sarà gonfiata. Alzare leggermente la fiamma per farla colorire, sgocciolarla con una schiumarola e porla a scolare dell’olio in eccesso su dei fogli di carta assorbente da cucina. Procedere alla cottura delle altre zeppole e assicurarsi ogni volta che l’olio non sia troppo bollente.

Quando le zeppole si saranno raffreddate, cospargerle di zucchero a velo, riporvi nel centro un po’ di crema pasticcera e mezzo cucchiaino di confettura di amarene o di amarene sciroppate.