Zarzuela

Sbollentare i pomodori, pelarli ed eliminare l’acqua ed i semi interni, poi sminuzzare la polpa. Rimuovere i semini del peperoncino, lavarlo e tagliarlo a fettine sottili. Tagliare a dadini la fetta di prosciutto.

In una casseruola capiente, riscaldare l’olio e far rosolare insieme l’aglio, la cipolla ed il peperoncino, poi unire il prosciutto a dadini e cuocere per qualche minuto.

Aggiungere i pomodori e lasciar sobbollire per una decina di minuti.

Unire le mandorle tritate, lo zafferano, l’alloro e i rametti di timo e rosmarino.

Irrorare con il vino bianco e il succo di limone, aggiustare di sale e di pepe e cuocere per qualche minuto.

Inserire mezzo litro d’acqua e quando giunge a ebollizione, coprire la casseruola e lasciar sobbollire per 15 minuti.

Intanto, pulire bene le vongole, le cozze e le noci di mare in acqua corrente fredda, mettere i molluschi nella casseruola, coprire e cuocere ancora per 5 minuti in modo che le conchiglie si aprano (eliminare quelle che rimangono chiuse).

Tagliare ad anelli le seppie ed unirle alle capesante e agli scampi nella casseruola.

Coprire e cuocere ancora per 10 minuti a fuoco lento.

Aggiustare di sale se necessario. Servire la zarzuela con pane tostato e con spicchi di limone.