Video ricetta Sofficini fatti in casa

Per preparare i sofficini fatti in casa versare l’acqua con sale e olio in una casseruola dai bordi alti, quando l’acqua sfiora il bollore aggiungere in un solo colpo la farina precedentemente setacciata. Mescolare con un cucchiaio di legno così da ottenere una massa compatta e omogenea.

Trasferire l’impasto su un piano lavoro, coprire con pellicola trasparente e lasciare raffreddare per un paio d’ore.

Nel frattempo preparare la farcia mescolando il pomodoro con olio, origano e sale. A parte tagliare la mozzarella a piccoli cubetti.

Una volta che l’impasto sarà a temperatura ambiente stenderlo allo spessore di 2 mm, se necessario aiutandosi con un po’ di farina. Con la parte tonda del forma panzerotti tagliare un disco di pasta e sistemarlo nella parte interna dell’utensile, aggiungere al centro il pomodoro e qualche cubetto di mozzarella. Richiudere lo stampo su se stesso facendo una piccola pressione così da sigillare bene i bordi ed evitare la fuoriuscita della farcitura durante la cottura.

Passare il sofficino prima nell’albume e poi nel pangrattato. Proseguire con questa sequenza fino ad ultimare l’impasto e la farcitura.

Scaldare dell’olio in una padella larga e far cuocere i sofficini per circa 8 minuti, avendo cura di girarli a metà cottura. Trasferire i sofficini su carta paglia per fritti così da eliminare l’eventuale olio in eccesso e servire i sofficini fatti in casa belli caldi.