Video ricetta Crostata pere e cioccolato di Sonia Peronaci

Preparare per prima cosa la frolla alle nocciole: versare in un mixer il burro freddo da frigorifero e la farina. Far frullare per un minuto, poi aggiungere tutti gli altri ingredienti fino a che non si compatteranno.

Una volta ottenuto un panetto omogeneo dividere l’impasto a metà. Tirare due sfoglie tra due fogli di carta forno e riporre le sfoglie di pasta frolla alle nocciole in frigorifero a raffreddare per almeno 30 minuti.

Spruzzare il fondo e le pareti dello stampo per crostata con fondo removibile con lo spray staccante. Adagiare una delle due sfoglie di pasta frolla all’interno dello stampo, rifilare i bordi e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.

Stendere la seconda sfoglia di frolla sul reticolo per crostate e passare con i matterello. Rimettere tutto in frigorifero per un’altra mezz’ora.

Nel frattempo saltare per pochi minuti le pere in padella con il limone e lo zucchero. Versare in una ciotola a raffreddare e tenere da parte.

Per la ganache: versare la panna fresca liquida in un pentolino con il burro e il miele, quindi portala a sfiorare il bollore. Versare nella panna il cioccolato fondente tritato grossolanamente e spegnere il fuoco; mescolare con una frusta fino a farlo sciogliere completamente e lasciare raffreddare.

Per la crema pasticcera: in un pentolino versare il latte freddo, unire i tuorli, lo zucchero e la maizena. Mescolare con una frusta a mano per amalgamare gli ingredienti, accendere il fuoco a fiamma bassa e lasciare addensare la crema. Togliere dal fuoco e versare la crema pasticcera in una ciotola, quindi coprire con pellicola trasparente a contatto con la crema e lasciare raffreddare.

Togliere la base della crostata dal frigorifero e spalmare sul fondo la marmellata di agrumi. Aggiungere le pere, distribuendole in modo uniforme, e completare con la ganache mescolata a parte con la crema pasticcera. Chiudere con il reticolo di pasta frolla, togliere la pasta in esubero e cuocere in forno statico preriscaldato a 170 °C per 35-40 minuti.

Una volta che la crostata pere e cioccolato sarà fredda spolverare a piacere con zucchero a velo e servire.