Uno dei dolci più golosi delle festività natalizie è senza dubbio il tronchetto di Natale che qui vi presentiamo in una versione senza glutine, con panna arricchita da croccantissime noci tostate. Questa ricetta del tronchetto di natale senza glutine non ha nulla da invidiare alla versione classica, né per gusto né per aspetto. E come ogni tronchetto di Natale che si rispetti anche in questa ricetta non può mancare il cioccolato, sceglietene uno di buona qualità ed il risultato sarà sublime.
Tronchetto di Natale senza glutine
difficoltà:
prezzo:
Persone:
6
Preparazione: 40 MIN
COTTURA: 20 MIN
RIPOSO: 40 MIN
TOTALE: 1 ora e 40 MIN
Introduzione
- Per il biscuit al cacao senza glutine:
- 3 uova
- 60 g di zucchero semolato
- 30 g di cacao amaro
- Per la panna alle noci:
- 250 g di panna senza lattosio
- 40 g di zucchero a velo
- 20 ml di rum analcolico per dolci
- 100 g di gherigli di noci tostate
- Per la crema al cioccolato:
- 250 g di cioccolato fondente
- 320 g di burro senza lattosio a temperatura ambiente
- 220 g di zucchero a velo
- 40 ml di rum analcolico per dolci
- Per decorare:
- foglie e piccole praline di cioccolato
Ingredienti
- Per il biscuit al cacao senza glutine:
- 3 uova
- 60 g di zucchero semolato
- 30 g di cacao amaro
- Per la panna alle noci:
- 250 g di panna senza lattosio
- 40 g di zucchero a velo
- 20 ml di rum analcolico per dolci
- 100 g di gherigli di noci tostate
- Per la crema al cioccolato:
- 250 g di cioccolato fondente
- 320 g di burro senza lattosio a temperatura ambiente
- 220 g di zucchero a velo
- 40 ml di rum analcolico per dolci
- Per decorare:
- foglie e piccole praline di cioccolato
Procedimento
Iniziare preparando il biscuit: separare i tuorli dagli albumi, sbattere i tuorli e montare a neve gli albumi con lo zucchero semolato. Unire con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto e aggiungere poco alla volta il cacao setacciato. Amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo e gonfio.
Foderare con carta forno una teglia e livellare il composto su tutta la superficie con una spatola, ottenendo uno spessore di 1 cm circa. Infornare in forno ventilato a 185 °C per 10/12 minuti.
Sfornare il biscuit, ricoprilo con poco zucchero semolato e sigillarlo bene con la pellicola trasparente per trattenere tutta l’umidità al suo interno e lasciarlo raffreddare, ci vorranno 10 minuti.
Preparare quindi la panna aromatizzata: tostare i gherigli di noce e lasciali raffreddare, montare la panna insieme allo zucchero a velo, unire il rum analcolico per dolci mescolando con la spatola dal basso verso l’alto. Lasciate riposare in frigorifero.
Preparare la crema al cioccolato: sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde, unire il burro ammorbidito, lo zucchero a velo e il rum e montare il tutto con delle fruste elettriche fino ad ottenere una crema vellutata.
Togliere il biscuit dalla pellicola, farcirlo con la panna aromatizzata, unire le noci tritate grossolanamente su tutta la superficie e arrotolare il biscuit su se stesso delicatamente.
Posizionare il rotolo sul piatto da portata e decorare con la crema al cioccolato, simulando il legno con un coltello e decorare. Lasciare riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di servire.
Attrezzature Tescoma
- Per il biscuit al cacao senza glutine:
- 3 uova
- 60 g di zucchero semolato
- 30 g di cacao amaro
- Per la panna alle noci:
- 250 g di panna senza lattosio
- 40 g di zucchero a velo
- 20 ml di rum analcolico per dolci
- 100 g di gherigli di noci tostate
- Per la crema al cioccolato:
- 250 g di cioccolato fondente
- 320 g di burro senza lattosio a temperatura ambiente
- 220 g di zucchero a velo
- 40 ml di rum analcolico per dolci
- Per decorare:
- foglie e piccole praline di cioccolato