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Trofie al pesto

difficoltà:
prezzo:
euro euro euro
Persone:
4
Preparazione: 20 MIN
COTTURA: 10 MIN
RIPOSO: 30 MIN
TOTALE: 60 MIN

Introduzione

L’estate sta finendo e con sé porta via anche molte erbe aromatiche preziose per ricette gustose e raffinate. Approfittiamo di questi ultimi giorni per preparare uno dei piatti più tradizionali della cucina ligure: le trofie al pesto, una preparazione semplice che sa però stupire!

  • Per le trofie:
  • 300 g di farina 00
  • 100 g di farina integrale
  • 200 ml di acqua
  • 1 pizzico di sale
  • Per il pesto:
  • 50 g di basilico fresco a foglia piccola
  • ½ bicchiere di olio extravergine di oliva
  • 6 cucchiai di Parmigiano Reggiano
  • 2 cucchiai di Pecorino
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 cucchiaio di pinoli
  • sale grosso q.b.

Ingredienti

  • Per le trofie:
  • 300 g di farina 00
  • 100 g di farina integrale
  • 200 ml di acqua
  • 1 pizzico di sale
  • Per il pesto:
  • 50 g di basilico fresco a foglia piccola
  • ½ bicchiere di olio extravergine di oliva
  • 6 cucchiai di Parmigiano Reggiano
  • 2 cucchiai di Pecorino
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 cucchiaio di pinoli
  • sale grosso q.b.

Procedimento

  1. Mettere le farine e il sale su una spianatoia, aggiungere l’acqua e impastare per circa 10 minuti.

  2. Avvolgere la pasta nella pellicola trasparente e lasciar riposare per mezz’ora.

  3. Trascorso il tempo, prelevare dall’impasto piccoli pezzetti delle dimensioni di una nocciola e arrotolarli sulla spianatoia, dando la tipica forma.

  4. Preparare ora il pesto: lavare in acqua fredda le foglie di basilico e asciugarle.

  5. Pestare l’aglio nel mortaio; pestare anche qualche grano di sale grosso riducendo a crema i due ingredienti, quindi aggiungere i pinoli. Pestare anche le foglie di basilico con movimenti rotatori, aggiungendole nel mortaio un po’ alla volta.

  6. Unire i formaggi grattugiati e versare a goccia l’olio, sempre pestando, fino ad ottenere la tipica salsa. La lavorazione deve avvenire a temperatura ambiente e nel minor tempo possibile per evitare che il pesto si ossidi.

  7. Cuocere le trofie fino a cottura (circa 7 minuti), scolare e condire col pesto.

Attrezzature Tescoma

    • Per le trofie:
    • 300 g di farina 00
    • 100 g di farina integrale
    • 200 ml di acqua
    • 1 pizzico di sale
    • Per il pesto:
    • 50 g di basilico fresco a foglia piccola
    • ½ bicchiere di olio extravergine di oliva
    • 6 cucchiai di Parmigiano Reggiano
    • 2 cucchiai di Pecorino
    • 2 spicchi d’aglio
    • 1 cucchiaio di pinoli
    • sale grosso q.b.

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