Treccia di pane all’olio d’oliva

Impastare sciogliendo prima il Poolish e lo zucchero con l’acqua, quindi aggiungere la farina e il sale, fino ad ottenere un impasto sodo.

Aggiungere l’olio e continuare a lavorare per ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Mettere a lievitare in una ciotola leggermente unta d’olio, coprire con un canovaccio e lasciare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume (circa 4 ore).

Mettere l’impasto su un piano infarinato, sgonfiarlo e ripiegarlo.

Attendere circa 15 minuti e formare 6 pagnottine di forma allungata. Imprimere la forma con l’apposito stampo per pane a treccia (Ref. 630085). Spennellare con un po’ d’olio e coprire con della pellicola.

Lasciar lievitare ancora brevemente, spennellare con il composto di acqua sale e olio, cospargere con semi di sesamo, quindi cuocere in forno statico preriscaldato a 160 °C, posizionando la teglia al livello più basso del forno.

Dopo circa 5 minuti, alzare la temperatura a 175-180 °C e cuocere per 35 minuti, fino a doratura della superficie.

Sfornare le pagnottine, appoggiarle su una gratella e spennellare bene l’emulsione di acqua sale e olio sulla superficie ancora calda. Lasciar raffreddare prima di servire.