IL BLOG DI TESCOMA ITALIAdaniele rossi, pasta fresca, patate, ragu, ravioliTortelli di patate mugellani

Tortelli di patate mugellani

difficoltà:
prezzo:
euro euro euro
Persone:
4
Preparazione: 60 MIN
COTTURA: 3 ore e 40 MIN
RIPOSO: 60 MIN
TOTALE: 5 ore e 40 MIN

Introduzione

Questo primo piatto toscano porta la firma di uno chef d’eccezione: Daniele Rossi, che con la macchina della pasta Tescoma e lo stampo per ravioli quadrati ha creato uno dei piatti più caratteristici della sua terra, nonché uno degli emblemi della cucina regionale italiana. Stiamo parlando dei ravioli mugellani conditi con il tipico ragù del Mugello. Seguite la video ricetta dello chef Daniele Rossi, la preparazione di questo piatto richiede un po’ di tempo, specialmente per la cottura del ragù, ma siamo certi che ogni secondo verrà ripagato dall’assaggio.

  • Per la pasta fresca:
  • 230 g farina 00
  • 70 g farina di semola
  • 3 uova intere
  • Per il ragù toscano (o meglio il ragù del mugello):
  • 2 cipolle dorè
  • 3 carote
  • 3/4 coste di sedano
  • Salvia q.b.
  • Rosmarino q.b.
  • Pepe q.b.
  • Sale q.b.
  • Olio q.b.
  • 1 kg carne macinata di manzo
  • 250 g carne macinata di maiale (in alternativa al macinato di maiale si può usare anche una salsiccia)
  • 1 cucchiaio generoso di concentrato di pomodoro
  • 400 ml passata di pomodoro
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • Per il ripieno:
  • 2 spicchi d’aglio
  • 200 g patate
  • 1 uovo intero
  • 2 cucchiai di Parmigiano
  • Sale q.b.
  • 35/40 g concentrato di pomodoro
  • Prezzemolo tritato q.b.

Ingredienti

  • Per la pasta fresca:
  • 230 g farina 00
  • 70 g farina di semola
  • 3 uova intere
  • Per il ragù toscano (o meglio il ragù del mugello):
  • 2 cipolle dorè
  • 3 carote
  • 3/4 coste di sedano
  • Salvia q.b.
  • Rosmarino q.b.
  • Pepe q.b.
  • Sale q.b.
  • Olio q.b.
  • 1 kg carne macinata di manzo
  • 250 g carne macinata di maiale (in alternativa al macinato di maiale si può usare anche una salsiccia)
  • 1 cucchiaio generoso di concentrato di pomodoro
  • 400 ml passata di pomodoro
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • Per il ripieno:
  • 2 spicchi d’aglio
  • 200 g patate
  • 1 uovo intero
  • 2 cucchiai di Parmigiano
  • Sale q.b.
  • 35/40 g concentrato di pomodoro
  • Prezzemolo tritato q.b.

Procedimento

  1. Per la pasta fresca creare la classica fontana avendo già miscelato le farine in precedenza. Aggiungere le uova e con una forchetta omogenizzare il tutto fino a rendere l’impasto una palla liscia e uniforme. Farla riposare per almeno un’ora in frigo così da stabilizzarsi. Trascorso il tempo sarà possibile utilizzarla per essere stesa e farcita.

  2. Per il ragù utilizzare una pentola ben capiente ed a fiamma viva altrimenti la carne risulterà bollita. Quindi soffriggere tutti gli odori insieme alla salvia ed il rosmarino così da rilasciare tutti gli aromi.

  3. Con le mani amalgamare i due macinati insieme così da avere un prodotto più uniforme. Una volta che le verdure saranno ben tostate immettere la carne e farla rosolare.

  4. Sfumare con il vino rosso, aggiungere il concentrato di pomodoro, far rosolare qualche minuto e unire il pomodoro. Se necessario aggiungere un po’ di acqua. Socchiudere il coperchio e lasciar cuocere dolcemente per almeno 3 ore.

  5. Per il ripieno lessare le patate in acqua leggermente salata, dopodiché privarle della buccia e schiacciarle con uno schiacciapatate. Nel mentre tritare l’aglio e farlo soffriggere con un po’ d’olio aggiungendo il concentrato di pomodoro ed il prezzemolo.

  6. Far cuocere sul fuoco a fiamma bassa per qualche minuto, dopodiché aggiungere il soffritto alle patate schiacciate e unire insieme il parmigiano e l’uovo. Il ripieno è pronto.

  7. Una volta pronti ragù e ripieno stendere la pasta, posizionarla sullo stampo per i tortelli, farcirli, quindi stendere un’altra sfoglia di pasta e passare con un matterello così da sigillare bene i bordi. Sbollentare i tortelli mugellani in acqua bollente salata e saltarli con il ragù.

Attrezzature Tescoma

    • Per la pasta fresca:
    • 230 g farina 00
    • 70 g farina di semola
    • 3 uova intere
    • Per il ragù toscano (o meglio il ragù del mugello):
    • 2 cipolle dorè
    • 3 carote
    • 3/4 coste di sedano
    • Salvia q.b.
    • Rosmarino q.b.
    • Pepe q.b.
    • Sale q.b.
    • Olio q.b.
    • 1 kg carne macinata di manzo
    • 250 g carne macinata di maiale (in alternativa al macinato di maiale si può usare anche una salsiccia)
    • 1 cucchiaio generoso di concentrato di pomodoro
    • 400 ml passata di pomodoro
    • 1 bicchiere di vino rosso
    • Per il ripieno:
    • 2 spicchi d’aglio
    • 200 g patate
    • 1 uovo intero
    • 2 cucchiai di Parmigiano
    • Sale q.b.
    • 35/40 g concentrato di pomodoro
    • Prezzemolo tritato q.b.

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