Con una torta così lascerai tutti a bocca aperta! La Torta a scacchiera red velvet di Azzurra Fracassi, in arte @sprinklesdress, sorprende due volte: fuori si presenta con il simpatico volto di Babbo Natale e dentro stupisce la perfezione della scacchiera. Se sei alla ricerca di un dolce capace di sorprendere, questa è la ricetta perfetta per te! Inoltre con l’apposito utensile per torta a scacchiera sarà semplicissimo montare la torta e creare perfette geometrie.
Preparazione: 75 MIN
COTTURA: 1 ora e 45 MIN
RIPOSO: – MIN
TOTALE: 180 MIN
Introduzione
- Per la base red velvet:
- 360 g di farina 00
- 1 cucchiaino di lievito
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 1 cucchiaio di cacao amaro
- 200 g di zucchero semolato
- 240 ml di olio di semi
- 100 g di burro morbido
- 4 uova grandi
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaino di aceto
- 240 ml di latticello (oppure metà latte e metà yogurt magro)
- Colorante in gel rosso di buona qualità q.b.
- Sale q.b.
- Per la base alla vaniglia:
- 300 g di farina 00
- 2 cucchiaini di lievito
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 200 g di burro
- 200 g di zucchero
- 2 uova intere + 2 tuorli grandi
- 240 ml di latticello (oppure metà latte e metà yogurt magro)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Sale q.b.
- Per il frosting e la farcitura:
- 450 g di panna fresca
- 250 g di mascarpone
- 100 g di zucchero a velo vanigliato
- Confettura ai lamponi q.b.
Ingredienti
- Per la base red velvet:
- 360 g di farina 00
- 1 cucchiaino di lievito
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 1 cucchiaio di cacao amaro
- 200 g di zucchero semolato
- 240 ml di olio di semi
- 100 g di burro morbido
- 4 uova grandi
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaino di aceto
- 240 ml di latticello (oppure metà latte e metà yogurt magro)
- Colorante in gel rosso di buona qualità q.b.
- Sale q.b.
- Per la base alla vaniglia:
- 300 g di farina 00
- 2 cucchiaini di lievito
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 200 g di burro
- 200 g di zucchero
- 2 uova intere + 2 tuorli grandi
- 240 ml di latticello (oppure metà latte e metà yogurt magro)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Sale q.b.
- Per il frosting e la farcitura:
- 450 g di panna fresca
- 250 g di mascarpone
- 100 g di zucchero a velo vanigliato
- Confettura ai lamponi q.b.
Procedimento
Preparare la red velvet: in una ciotola setacciare insieme farina, bicarbonato, lievito e cacao. Montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice, unire l’olio, quattro tuorli, l’estratto di vaniglia, un pizzico di sale e l’aceto e lavorare con le fruste elettriche per un paio di minuti.
Aggiungere le farine in tre volte, alternando con il latticello. Unire anche un paio di cucchiaini di colorante, fino ad ottenere un bel rosso brillante. Non lavorare eccessivamente il composto.
Montare gli albumi a neve e unirli al composto con delicatezza per non farli smontare.
Versare il composto in uno stampo da 24 cm imburrato e infarinato e cuocere a 180 °C per circa 1 ora. Fare la prova dello stecchino per verificare la cottura. Lasciare raffreddare completamente.
Preparare la base alla vaniglia: montare il burro morbido con lo zucchero finché il composto risulterà soffice, unire poi due tuorli, uno alla volta, sbattendo dopo ogni aggiunta, la vaniglia e un pizzico di sale.
Unire le farine setacciate in tre volte, alternando con il latticello. Non lavorare eccessivamente l’impasto. Montare a neve i due albumi e unirli al resto con delicatezza, senza farli smontare.
Versare l’impasto in una teglia da 24 cm imburrata e infarinata e infornare a 180 °C per 45 minuti. Fare la prova dello stecchino per verificare la cottura. Lasciare raffreddare completamente.
Tagliare a metà entrambe le basi e se necessario pareggiarle in superficie. Con lo stampo per torta a scacchiera Tescoma incidere le quattro torte e montare gli strati alternando i due colori. Farcire i vari strati con della confettura ai lamponi.
Preparare il frosting montando insieme la panna ed il mascarpone ben freddi con lo zucchero a velo. Il risultato sarà un composto soffice e spumoso. Aggiungere ad una parte del frosting del colorante rosso per ottenere il cappello di babbo natale, ad un’altra piccola parte una punta di colorante per ottenere il rosa che servirà per realizzare il viso, mentre con la restante crema bianca, utilizzando una sac à poche dotata di beccuccio a stella, creare dei ciuffetti per riprodurre barba e baffi. Con poca pasta di zucchero nera o marrone formare gli occhi e la bocca di babbo Natale. Conservare in frigorifero fino al momento del servizio.
Attrezzature Tescoma
- Per la base red velvet:
- 360 g di farina 00
- 1 cucchiaino di lievito
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 1 cucchiaio di cacao amaro
- 200 g di zucchero semolato
- 240 ml di olio di semi
- 100 g di burro morbido
- 4 uova grandi
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaino di aceto
- 240 ml di latticello (oppure metà latte e metà yogurt magro)
- Colorante in gel rosso di buona qualità q.b.
- Sale q.b.
- Per la base alla vaniglia:
- 300 g di farina 00
- 2 cucchiaini di lievito
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 200 g di burro
- 200 g di zucchero
- 2 uova intere + 2 tuorli grandi
- 240 ml di latticello (oppure metà latte e metà yogurt magro)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Sale q.b.
- Per il frosting e la farcitura:
- 450 g di panna fresca
- 250 g di mascarpone
- 100 g di zucchero a velo vanigliato
- Confettura ai lamponi q.b.