La torta Sacher o Sachertorte, è uno dei dolci al cioccolato più famoso e apprezzato al mondo. Di origine austriaca, deve il suo nome dall’omonimo pasticcere viennese Franz Sacher che la presentò per la prima volta in occasione del congresso di Vienna del 1832.
Torta Sacher
difficoltà:
prezzo:
Preparazione: 55 MIN
COTTURA: 45 MIN
RIPOSO: 20 MIN
TOTALE: 120 (2 ore) MIN
Introduzione
- Per uno stampo da 20 cm:
- 75 g di cioccolato fondente 55%
- 3 uova
- 65 g di burro
- 20 g di zucchero a velo
- 1 g di sale
- 1 bustina di vaniglia in polvere
- 90 g di zucchero semolato
- 65 g di farina 00
- 50 g di confettura d’albicocche
- burro e farina per lo stampo
- Per la ganache:
- 250 ml di panna
- 375 g di cioccolato fondente 55%
Ingredienti
- Per uno stampo da 20 cm:
- 75 g di cioccolato fondente 55%
- 3 uova
- 65 g di burro
- 20 g di zucchero a velo
- 1 g di sale
- 1 bustina di vaniglia in polvere
- 90 g di zucchero semolato
- 65 g di farina 00
- 50 g di confettura d’albicocche
- burro e farina per lo stampo
- Per la ganache:
- 250 ml di panna
- 375 g di cioccolato fondente 55%
Procedimento
Ridurre il cioccolato in pezzettini e scioglierlo a bagnomaria. Separare i tuorli dagli albumi e tenere da parte entrambi. In una terrina, lavorare a crema il burro con zucchero a velo, sale e vaniglia: quando il composto è ben amalgamato, unire un po’ alla volta i tuorli leggermente sbattuti, mescolare e aggiungere anche il cioccolato fuso. Montare a neve gli albumi con lo zucchero e unirli delicatamente al composto, infine aggiungere la farina e mescolare con cura fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Versare in uno stampo imburrato e infarinato e cuocere in forno a 175 °C per 35-40 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare la torta prima di toglierla dallo stampo.
Tagliare a metà orizzontalmente in modo da ottenere 3 dischi con il tagliatorte con filo regolabile: stendere sui dischi uno strato di confettura, quindi sovrapporre i vari strati. Spalmare la confettura anche sui bordi e su tutta la superficie della torta.
Preparare la ganache: portare a ebollizione la panna in una casseruola e aggiungere il cioccolato a pezzetti, mescolando e amalgamando accuratamente.
Ricoprire la torta con la ganache e riporre in frigorifero per almeno 20 minuti. Servire le fette accompagnandole con della panna montata.
Attrezzature Tescoma
- Per uno stampo da 20 cm:
- 75 g di cioccolato fondente 55%
- 3 uova
- 65 g di burro
- 20 g di zucchero a velo
- 1 g di sale
- 1 bustina di vaniglia in polvere
- 90 g di zucchero semolato
- 65 g di farina 00
- 50 g di confettura d’albicocche
- burro e farina per lo stampo
- Per la ganache:
- 250 ml di panna
- 375 g di cioccolato fondente 55%