Torta gelato: Croccante all’amarena

Preparare la base: montare gli albumi a temperatura ambiente con lo zucchero e l’estratto di vaniglia fino ad ottenere una meringa soda e lucida. Unire i tuorli, un pizzico di sale e mescolare delicatamente. Aggiungere anche il cacao setacciato e incorporarlo al composto senza smontare gli albumi.

Versare il composto in uno stampo da 20 cm imburrato e cosparso di cacao e infornare a 180 °C per circa 20/25 minuti, fare sempre la prova stecchino. Una volta sfornata, la base si abbasserà. Lasciare raffreddare completamente e con un coltello pareggiare la superficie così da ottenere uno strato di 2-3 cm.

Preparare il gelato: mescolare in un pentolino: latte, zucchero e i semi della bacca di vaniglia, scaldare a fiamma bassa così da far sciogliere completamente lo zucchero. Lontano dal fuoco unire la panna, mescolare e lasciare raffreddare.

Inserire il composto freddo all’interno del recipiente della gelatiera Tescoma precedentemente messo in freezer a raffreddare e mantecare il gelato finché non sarà cremoso (di tanto in tanto, trasferire la ciotola in freezer per qualche minuto in modo che si abbassi la temperatura).

Inserire la base al cacao all’interno di un cerchio apribile foderato con un foglio di acetato e versare sopra la base metà del gelato ancora cremoso. Aggiungere le amarene tagliate a pezzetti e completare con il gelato rimasto, livellandolo bene. Trasferire in freezer fino a completo congelamento.

Per la copertura: sciogliere i due tipi di cioccolato con l’olio senza superare i 45 °C. Fuori dal fuoco, unire la granella di nocciole. Mescolare e lasciare raffreddare completamente.

Estrarre il dolce dal freezer e riporlo su un supporto rialzato. Con velocità, ricoprirlo interamente con la glassa che si solidificherà istantaneamente. Conservare in freezer ed estrarre la torta gelato 10 minuti prima del servizio.