Tempura vegetale

Lavare bene le verdure, privare dei semi le peperone e tagliarle a listarelle, affettare  le zucchine a rondelle, tagliare la melanzana in pezzettini a forma di mezza luna mentre ai fagiolini levare solamente le estremità.

Riporre in frigo tutte le verdure.

Preparare la pastella. Mettere in una ciotola l’acqua frizzante fredda con qualche cubetto di ghiaccio e versare in un unica volta la farina, sbattere con una frusta il minor tempo possibile, non deve risultare un composto omogeneo, anzi, i grumi saranno il segreto della vostra tempura: grazie alle bolle di farina la pastella risulterà più croccante.

Portare l’olio a 180 °C servendosi di un termometro da cucina. Una volta raggiunta la temperatura, immergere le verdure prima nella pastella e poi dell’olio, un pezzo per volta. La padella ideale per questo tipo di cottura è il wok.

Cuocere le verdure rigirandole con una pinza, toglierle quando risulteranno leggermente dorate usando una schiumarola e metterle in un piatto rivestito con della carta assorbente per frittura salando leggermente la tempura.