Tagliolini con noci e rucola

Preparare l’impasto della pasta fresca: in una terrina versa la farina, fai un buco al centro e unisci le uova e l’olio extravergine di oliva. Sbatti velocemente con una forchetta incorporando la farina alle uova. Lavora ancora un po’ la pasta con la punta delle dita fino a quando non sarà omogenea e compatta. Impasta energicamente per qualche minuto. Non appena la pasta risulterà liscia e compatta, dalle la forma di una palla, coprila con un canovaccio e mettila a riposare in un luogo fresco per circa 30 minuti, in maniera tale da renderla più elastica.

Ricavare i tagliolini: tirare la sfoglia utilizzando la macchina della pasta allo spessore 1, tagliarla in pezzi da 20 cm circa e passarla nel rullo per tagliolini. Farli cuocere in abbondante acqua salata portata a bollore. Scolarli leggermente al dente, tenendo da parte un bicchiere di acqua di cottura.

Tritare grossolanamente le noci con una mezzaluna o un coltello. Tagliare finemente anche la rucola, ben pulita e asciugata, e tenerla da parte. In una padella capiente, far scaldare un cucchiaio d’olio e lasciarlo insaporire con uno spicchio d’aglio. Eliminare quindi l’aglio e versare le noci, mescolando bene. Aggiungere mezzo bicchiere di acqua di cottura e lasciar cuocere a fiamma vivace per qualche minuto.

Quando l’acqua sarà quasi completamente evaporata, unire i tagliolini al dente e la restante acqua di cottura. Far saltare la pasta per pochi minuti. Una volta pronta, togliere dal fuoco e unire la rucola tritata. Mescolare bene e servire subito.