Tagliatelle alle mele

Per prima cosa bisogna preparare le tagliatelle. Impastare a mano è semplice e rilassante, richiede un po’ più di tempo ma dà ottimi risultati. Per iniziare creare una fontana di farina e versarci dentro le uova leggermente sbattute e un pizzico di sale. Poi con l’aiuto delle dita, iniziare ad incorporare gli ingredienti partendo dai lati della fontana, continuare in questo modo fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo in cui le uova sono perfettamente amalgamate.

Impastare su un piano infarinato possibilmente in legno, aiutandosi con il palmo della mano, fino a ottenere un composto ben elastico; potrebbero volerci circa 10 minuti: se l’impasto è ben lavorato, è più facile da spianare.Fare una palla e lasciare ripo­sare in un recipiente coperto per almeno un’ora prima di stenderlo.

Le tagliatelle possono essere ottenute a mano usando il rullo tagliapasta mutlifunzionale, oppure con la macchina per la pasta, è importante stendere la sfoglia e tagliarla in modo uniforme, poiché se di spessore differente non cuoce correttamente.

Preparare un vassoio con farina, separare le tagliatelle agitandole un po’ con le dita e sistemarle sul vassoio facendo attenzione che non si attacchino. Lasciare essiccare per circa due ore prima di cuocerle.

Soffriggere in una padella gli scalogni ed il sedano, dopo qualche minuto aggiungere i pomodori pelati, salare e lasciare cuocere con il coperchio per circa dieci minuti. Nel frattempo lavare, sbucciare le mele e tagliarle a dadini, aggiungerle al sugo. Togliere il coperchio e far cuocere a fuoco basso per 15 minuti.

Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente e salata, scolare al den­te e far saltare in padella con il sugo aggiungendo il Parmigiano.