Adori anche tu la pasta fresca fatta in casa? Prova subito queste bellissime tagliatelle al basilico davvero originali ed eleganti. Con il loro sapore fresco e leggero, saranno perfette anche nelle giornate più calde.
Pochi semplicissimi ingredienti che rendono questo primo piatto perfetto da condividere sulla tavola e che lascerà tutti a bocca aperta!
Su una spianatoia di legno versa la farina a fontana, fai una conca spaziosa al centro e sgusciaci le 4 uova e aggiungi il cucchiaio di olio; con una forchetta, sbatti le uova e pian piano tira dentro la farina dal perimetro, fino ad ottenere una pastella densa, a questo punto, puoi utilizzare le dita e impastare il tutto fino ad amalgamare gli ingredienti e cominciare ad impastare con le mani. Impasta fino a che la pasta diventerà liscissima, poi avvolgila nella pellicola e lasciala riposare per almeno mezz’ora, anche un’ora.
Prendi la tua stendi pasta e, aiutandoti con un po’ di farina, comincia a tirare le sfoglie fino allo spessore più sottile; quando ne avrai ottenute due, prendi le foglie di basilico, elimina la parte centrale e dividi la foglia in due parti. Disponi le metà foglie sulla sfoglia, poi ricoprila con un’altra sfoglia e pressa leggermente con un matterello per sigillarle. Passa le due sfoglie nel rullo da cui otterrai le tagliatelle e stendile sullo stendi pasta oppure fai dei nidi attorcigliandole e riponendole su un canovaccio infarinato.
Termina tutto l’impasto e poi lessa le tagliatelle.
In una padella fai sciogliere il burro (senza farlo friggere) e aggiungi le scorze di limoni grattugiati, poi unisci le tagliatelle lessate, un mestolino d’acqua, e manteca con un mestolo fino a che non vedrai apparire una cremina; aggiungi il Parmigiano, i pomodorini confit, dai un’ultima mescolata per sciogliere il formaggio e impiatta, decorando con qualche altro pomodorino e un paio di foglie di basilico.