Tagliatelle ai funghi porcini

Preparare l’impasto della pasta fresca: in una terrina versare la farina, fare un buco al centro e unire le uova e l’olio extravergine di oliva. Sbattere velocemente con una forchetta incorporando la farina alle uova. Lavorare ancora un po’ la pasta con la punta delle dita fino a quando non sarà omogenea e compatta. Impastare energicamente per qualche minuto. Non appena la pasta risulterà liscia e compatta, formare una palla, coprirla con un canovaccio e metterla a riposare in un luogo fresco per circa 30 minuti, così da renderla più elastica.

Tirare la pasta con l’apposita macchina per la pasta: impostare gradualmente uno spessore sempre più basso, facendo almeno 2 passaggi ogni volta che viene diminuita la misura; per questa ricetta il consiglio è di optare per uno spessore non troppo sottile.

Utilizzando il rullo tagliapasta multifunzionale tagliare le tagliatelle e per evitare che appiccichino sistemarle sul supporto stendipasta mentre si prepara il condimento.

Per il condimento pulire per prima cosa i funghi porcini raschiando bene la base con un coltellino per eliminare la terra, poi passare i porcini delicatamente con un pano umido. Tagliarli infine a listarelle dello spessore di 3-4 millimetri.

In una padella scaldare l’olio insieme al burro, poi far imbiondire lo spicchio d’aglio. Aggiungere i porcini, farli saltare in padella e lasciarli cuocere per 10 minuti a fiamma media. Aggiustare di sale.

Nel frattempo cuocere in abbondante acqua salata le tagliatelle, scolarle al dente e aggiungerle al condimento ai funghi. Amalgamarle bene con il condimento e impiattare con del prezzemolo tritato e Parmigiano a piacere.