Tagliatelle ai funghi porcini

difficoltà:
prezzo:
euro euro euro
Persone:
4
Preparazione: 30 MIN
COTTURA: 10 MIN
RIPOSO: 30 MIN
TOTALE: 70 MIN

Introduzione

Le tagliatelle ai funghi porcini sono un grande classico della tradizione autunnale italiana. Questa versione è stata però alleggerita rispetto alla ricetta classica perché qui vi presentiamo delle tagliatelle ai funghi porcini senza panna. Oltre a risparmiare molte calorie ad ogni porzione, con questa ricetta viene esaltato anche il gusto dei funghi porcini freschi, che non coperti dalla panna, riescono ad esprimere tutta la loro elegante aromaticità.

  • Per le tagliatelle:
  • 300 g di semola rimacinata o farina 00
  • 3 uova
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

  • Per il condimento ai funghi:
  • 500 g di funghi porcini freschi
  • 50 g di olio extra vergine d'oliva
  • 50 g di burro
  • 1 spicchio d'aglio
  • sale q.b.
  • 1 ciuffo di prezzemolo fresco
  • Parmigiano Reggiano a piacere

Ingredienti

  • Per le tagliatelle:
  • 300 g di semola rimacinata o farina 00
  • 3 uova
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

  • Per il condimento ai funghi:
  • 500 g di funghi porcini freschi
  • 50 g di olio extra vergine d'oliva
  • 50 g di burro
  • 1 spicchio d'aglio
  • sale q.b.
  • 1 ciuffo di prezzemolo fresco
  • Parmigiano Reggiano a piacere

Procedimento

  1. Preparare l’impasto della pasta fresca: in una terrina versare la farina, fare un buco al centro e unire le uova e l’olio extravergine di oliva. Sbattere velocemente con una forchetta incorporando la farina alle uova. Lavorare ancora un po’ la pasta con la punta delle dita fino a quando non sarà omogenea e compatta. Impastare energicamente per qualche minuto. Non appena la pasta risulterà liscia e compatta, formare una palla, coprirla con un canovaccio e metterla a riposare in un luogo fresco per circa 30 minuti, così da renderla più elastica.

  2. Tirare la pasta con l’apposita macchina per la pasta: impostare gradualmente uno spessore sempre più basso, facendo almeno 2 passaggi ogni volta che viene diminuita la misura; per questa ricetta il consiglio è di optare per uno spessore non troppo sottile.

  3. Utilizzando il rullo tagliapasta multifunzionale tagliare le tagliatelle e per evitare che appiccichino sistemarle sul supporto stendipasta mentre si prepara il condimento.

  4. Per il condimento pulire per prima cosa i funghi porcini raschiando bene la base con un coltellino per eliminare la terra, poi passare i porcini delicatamente con un pano umido. Tagliarli infine a listarelle dello spessore di 3-4 millimetri.

  5. In una padella scaldare l’olio insieme al burro, poi far imbiondire lo spicchio d’aglio. Aggiungere i porcini, farli saltare in padella e lasciarli cuocere per 10 minuti a fiamma media. Aggiustare di sale.

  6. Nel frattempo cuocere in abbondante acqua salata le tagliatelle, scolarle al dente e aggiungerle al condimento ai funghi. Amalgamarle bene con il condimento e impiattare con del prezzemolo tritato e Parmigiano a piacere.

Attrezzature Tescoma

    • Per le tagliatelle:
    • 300 g di semola rimacinata o farina 00
    • 3 uova
    • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

    • Per il condimento ai funghi:
    • 500 g di funghi porcini freschi
    • 50 g di olio extra vergine d'oliva
    • 50 g di burro
    • 1 spicchio d'aglio
    • sale q.b.
    • 1 ciuffo di prezzemolo fresco
    • Parmigiano Reggiano a piacere

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