Spatzle bianchi in brodo di funghi porcini e speck

Iniziare preparando gli spatzle. In una ciotola, rompere le uova e aggiungere l’acqua. Con l’aiuto di una frusta, sbattere velocemente. Aggiungere poi la farina setacciata, la noce moscata e il sale. Mescolare fino ad ottenere un composto denso (ma non liquido) e senza grumi. Lasciar riposare in frigorifero per 15-20 minuti.

Nel frattempo, scaldare il brodo. Pulire poi i funghi porcini e tagliarli a cubetti. In una padella antiaderente, far trifolare per circa 10 minuti lo speck e i porcini tagliati a cubetti con un filo d’olio, lo spicchio d’aglio, le foglie di prezzemolo tritate, sale e pepe. Aggiungere la metà del brodo e lasciar cuocere a fuoco basso.

Trascorsi i 15 minuti di riposo dell’impasto, posizionare il forma spatzle sopra la pentola col brodo restante bollente. Versare un po’ di impasto alla volta nel contenitore per la pastella e scorrerlo avanti e indietro, così da far cadere gli spatzle nel brodo. Farli cuocere per due minuti circa, scolarli nel piatto e coprirli col brodo di funghi e speck.