Sciroppo ai fiori di sambuco

Raccogliere i fiori di sambuco, è importante che siano freschi e non appassiti. Il consiglio è quello di raccoglierli poco prima della preparazione, scegliendoli in un luogo lontano dallo smog, inquinamento e strade.

Pulire i fiori scuotendoli per eliminare eventuali piccoli insetti o impurità, tagliare il più possibile i ramoscelli verdi. Non lavarli o perderanno parte del loro profumo e aroma. A parte tagliare i limoni a fettine sottili.

Versare i fiori di sambuco, le fette dei limoni e tutta l’acqua in un barattolo o in una casseruola molto capienti, coprire con un coperchio o con una pellicola e lasciare il tutto in infusione per 24/36 ore a temperatura ambiente.

Trascorso questo tempo, filtrare l’infuso con l’aiuto di un setaccio a maglie sottili o meglio ancora con un canovaccio di lino, schiacciando bene sia i fiori che i limoni.

Versare il liquido filtrato in una casseruola, aggiungere lo zucchero e l’acido citrico (o l’aceto di mele) e porre sul fuoco.

Far bollire lo sciroppo per 20 minuti, dopodiché travasarlo subito in bottigliette o vasetti puliti e possibilmente sterilizzati, chiudere e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Una volta pronto lo sciroppo conservarlo al fresco e, una volta aperto, in frigorifero.