Salsa al caramello aromatizzato all’arancia

In un pentolino mescolare lo zucchero con 50 g di acqua fredda. Metterlo su fuoco a fiamma bassissima e, senza mescolare, lasciare sciogliere lo zucchero.

Nel frattempo porre in un altro pentolino i restanti 100 g di acqua e far bollire. Quando il caramello avrà assunto un colore dorato – per ottenere un caramello biondo, più chiaro e dal sapore delicato, la temperatura dovrà essere tra i 156 e i 165 °C – toglierlo immediatamente dal fuoco ed aggiungervi l’acqua bollente un cucchiaio per volta (bisogna fare molta attenzione perché in questa fase il caramello potrebbe schizzare).

Versare il caramello in un vasetto di vetro, aggiungere le scorze d’arancia o se si preferisce di limone e riporre in frigorifero, dove si conserverà a lungo.