Il risotto alla melagrana è un primo piatto raffinato ed elegante, perfetto da portare in tavola in occasione del cenone di Capodanno e ideale durante tutta la stagione autunnale ed invernale. La ricetta del risotto alla melagrana è semplice e non presenta difficoltà, specialmente se si è provvisti dell’apposito sgrana melograno che permette di separare velocemente i chicchi dalla buccia e contemporaneamente di raccogliere il succo del melograno. Conquistate i vostri ospiti con la cremosità e col sapore dalla tendenza dolce-acidula di questo risotto alla melagrana!
Preparazione: 15 MIN
COTTURA: 15 MIN
RIPOSO: – MIN
TOTALE: 30 MIN
Introduzione
- 160 g di riso Carnaroli
- 1 scalogno
- 2 noci di burro
- 2 melagrane
- 120 ml di vino rosé
- brodo vegetale q.b.
- formaggio grattugiato q.b.
- sale e pepe q.b.
Ingredienti
- 160 g di riso Carnaroli
- 1 scalogno
- 2 noci di burro
- 2 melagrane
- 120 ml di vino rosé
- brodo vegetale q.b.
- formaggio grattugiato q.b.
- sale e pepe q.b.
Procedimento
Ottenere i chicchi di melagrana servendosi dell’apposito utensile: eliminare le estremità, tagliare a metà il frutto e praticare dei tagli nelle zone dove non ci sono i semi. Fissare una metà sullo sgrana melograno con i semi rivolti verso il basso. Con un cucchiaio picchiettare sulla melagrana in modo da far cadere i semi. Mettere il succo che si sarà formato da parte.
Riempire il contenitore con i semi d’acqua in modo da far venire a galla le impurità della buccia ed eliminarle. Scolare l’acqua in eccesso, tenere da parte qualche seme per la decorazione, frullare i semi restanti e passare il risultato in un colino. Mettere da parte il liquido ottenuto.
In una casseruola ampia far sciogliere una noce di burro e soffriggere delicatamente per 7-8 minuti lo scalogno tritato finemente. Aggiungere il riso e farlo tostare qualche minuto continuando a mescolare. Sfumare a fiamma vivace con il vino rosé, preferibilmente freddo.
Quando il vino sarà evaporato, aggiungere il succo di melograno, 1 mestolo di brodo bollente e cominciare la cottura del riso aggiungendo man mano altri mestoli di brodo. A due minuti dalla fine della cottura, regolare di sale e pepe.
A fine cottura, spegnere il fuoco, chiudere col coperchio e aspettare 1 minuto. A questo punto mantecare il risotto con il formaggio grattugiato e una noce di burro. Terminare guarnendo il risotto con qualche chicco di melagrana.
Attrezzature Tescoma
- 160 g di riso Carnaroli
- 1 scalogno
- 2 noci di burro
- 2 melagrane
- 120 ml di vino rosé
- brodo vegetale q.b.
- formaggio grattugiato q.b.
- sale e pepe q.b.