Ravioli ricotta e spinaci al pesto di pomodorini confit

Iniziare preparando la pasta per i ravioli. Su una spianatoia, mescolare la farina con le uova e un cucchiaio di acqua tiepida, impastare per una decina di minuti fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Avvolgere nella pellicola e lasciar riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Nel frattempo, occuparsi del ripieno. Lavare e pulire gli spinaci, farli sbollentare per qualche minuto in una pentola d’acqua bollente, scolarli e strizzarli bene per eliminare tutta l’acqua, poi sminuzzarli finemente. Versarli in una ciotola insieme a ricotta, Parmigiano, uovo, noce moscata, sale e pepe. Amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Trascorso il tempo di riposo della pasta, stenderla su un piano infarinato ad uno spessore di circa 1 mm. Ricavare dei ravioli quadrati aiutandosi col rullo taglia pasta per ravioli quadrati. Disporre sulla metà dei ravioli una pallina di ripieno e chiuderli con l’altra metà, prestando attenzione a sigillare bene le estremità, premendo con le dita attorno al ripieno facendo fuoriuscire tutta l’aria.

Lavare i pomodorini, tagliarli a metà e posizionarli su una teglia foderata con carta forno. Condirli con un filo d’olio, un cucchiaio di zucchero, timo, origano, sale e pepe e infornarli a 160 °C per circa 40 minuti, fino a quando non risulteranno caramellati in superficie. Una volta pronti i pomodorini, frullarli insieme a parmigiano, pinoli, aglio e basilico. Cuocere i ravioli per 2 minuti da quando salgono a galla, scolarli e condirli col pesto di pomodorini confit.