Ravioli di carne

Prendere una rostiera e rosolare a fiamma vivace la carne su tutti i lati in maniera uniforme. Togliere la carne e mettere da parte; nel frattempo, nella stessa casseruola, mettere a cuocere la cipolla e le carote affettate in precedenza per circa 10 minuti. Unire il pezzo di carne, le foglie di alloro e sfumare con il vino, far evaporare l’alcool, salare, pepare e poi mettere il coperchio, abbassare la fiamma al minimo e lasciare cuocere per 3 ore abbondanti controllando di tanto in tanto che la carne non si asciughi troppo.

Nel frattempo, setacciare la farina a fontana sulla spianatoia con una presa di sale, sgusciare nel centro 3 uova e impastare prima con la forchetta, poi con le mani, fino a ottenere una palla liscia.

Una volta cotto il brasato, frullarlo insieme al suo sughetto (togliere le foglie di alloro), aggiungere il formaggio, un uovo e frullare ancora per amalgamare il tutto. Regolare di sale e pepe.

Stendere la pasta in sfoglie con la macchina della pasta e ottenere i ravioli aiutandosi con lo stampo per ravioli quadrati. Cuocere in acqua salata e condire con il sugo preferito oppure con burro fuso e formaggio grattugiato.