Ravioli alle patate

Preparare il ripieno sbucciando le patate, lavarle sotto l’acqua e tagliarle a dadini. Cuocerle in abbondante acqua salata per 12 minuti, scolarle e lasciarle raffreddare.

Togliere nel frattempo le foglie esterne del porro e tagliare la parte bianca e fettine sottili. Rosolare in una padella il porro con il burro per 5 minuti.

Con l’aiuto di uno schiacciapatate ridurre le patate a purea, aggiungere il porro rosolato, l’uovo, la provola grattugiata, una spolverata di noce moscata, sale e pepe. Amalgamare bene il tutto e tenere da parte il ripieno.

Preparare la pasta fresca all’uovo come di consueto: in una ciotola mescolare tutti gli ingredienti e impastare giusto il tempo necessario ad ottenere un impasto omogeneo. Creare un panetto, appiattirlo leggermente ed avvolgerlo nella pellicola trasparente, quindi metterlo in frigorifero a riposare per circa 30 minuti.

Riprendere l’impasto, dividerlo in due parti e iniziare a preparare una sfoglia, passandola nella parte liscia della macchina per la pasta, diminuendo man mano lo spessore fino a raggiungere i 2 millimetri. Fare lo stesso con l’altra metà della pasta. Tagliare dei rettangoli da 28×12 centimetri e adagiarne uno sullo stampo per ravioli.

Premere  leggermente all’interno degli incavi. Mettere quindi il ripieno preparato precedentemente. Spennellare i bordi con poca acqua per sigillare al meglio i ravioli. Coprire con un altro rettangolo di sfoglia e ricavare i ravioli passando più volte il matterello. Estrarre quindi i ravioli sollevando lo stampo.

Cuocere i ravioli in acqua bollente salata e condire con burro fuso, scaglie di pecorino e foglie fresche di basilico.