Dedichiamo la rubrica di questo mese ad un must della cucina italiana: la pasta fresca all’uovo. L’ispirazione ce la lascia Antonella Bambozzi ( @sciuralella) che con il nostro stampo per ravioli quadrati ha realizzato dei golosissimi ravioli alla ricotta. Cucinate insieme a noi la sua ricetta!
IL CONSIGLIO di Antonella: Aggiungete un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva all’impasto, sarà più morbido e facile da stendere con il mattarello.
Setacciare la farina nella ciotola della planetaria. Unire alla farina setacciata le uova, leggermente sbattute con un pizzico di sale. Impastare per circa 2 minuti.
Continuare manualmente a impastare, fino a raggiungere una consistenza soda e liscia. Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Mescolare le due ricottine con il Grana Padano e il salame tritato sottilmente a coltello. Riporlo in una sac à poche.
Stendere la sfoglia con il matterello fino allo spessore desiderato. Adagiare un rettangolo di sfoglia sullo stampo per ravioli. Premere leggermente all’interno degli incavi e distribuire con la sac à poche il ripieno.
Spennellare con un velo d’acqua i bordi. Coprire con un altro rettangolo di sfoglia. Passare più volte il matterello premendo leggermente per ricavare i ravioli. Tagliare successivamente la sfoglia in eccesso.
Far asciugare i ravioli coperti da un canovaccio. Cuocere i ravioli in abbondate acqua salata e condire a piacere.