Pizza in padella con cottura veloce

In una ciotola capiente versare l’acqua e sciogliere all’interno il lievito di birra. Aggiungere in un solo colpo la farina con lo zucchero e iniziare ad impastare con una forchetta. Quando gli ingredienti cominciano ad amalgamarsi aggiungere il sale, continuare ad impastare fino ad amalgamare gli ingredienti ed ottenere un impasto piuttosto grezzo. Coprire la ciotola con pellicola alimentare e lasciare riposare per 5 minuti.

Passati i 5 minuti trasferire l’impasto su un piano da lavoro, stendere leggermente l’impasto con le mani e procedere con la pieghe così da dare maggiore forza. Prendere quindi un lembo di impasto e ripiegarlo verso il centro, fare la stessa cosa con il lembo del lato opposto e allo stesso modo fare con i restanti due lati. Pizzicare leggermente i punti di chiusura così da sigillare bene l’impasto.

Rimettere l’impasto in una ciotola leggermente infarinata e coprire con pellicola trasparente, lasciare riposare per 4 ore a temperatura ambiente. Se avete invece a disposizione la ciotola con gel riscaldante potete dimezzare questo tempo di lievitazione una volta scaldato il gel e posizionato sotto la ciotola.

Trasferire nuovamente l’impasto sul piano lavoro e porzionarlo in panetti da circa 250 g ciascuno. A questo punto pirlare ogni panetto e sistemarlo su una teglia leggermente infarinata, distanziando bene ogni panetto dall’altro. Coprire con il coperchio (o con altra pellicola alimentare) e lasciare lievitare per altre 4 ore. Terminata la lievitazione stendere i panetti su un piano lavoro leggermente infarinato, cercando di toccare il meno possibile i bordi.

Riscaldare una padella antiaderente che abbia all’incirca il diametro delle pizze e una volta calda cuocere una pizza, distribuire il pomodoro condito con un filo d’olio, sale e origano. Coprire la padella con il coperchio e lasciare cuocere a fiamma alta per 2 minuti. Procedere allo stesso modo per tutte le pizze.

Non appena ultimata la cottura in padella far scivolare la pizza sullo stampo forato o in alternativa sulla griglia del forno, condirla con la mozzarella e cuocere in forno preriscaldato a 250 °C, nella parte più alta del forno per un massimo di 2-3 minuti. Sfornare la pizza e aggiungere le foglie di basilico fresco e a piacere un filo d’olio.