La pizza a lievitazione lenta è più digeribile, richiede una piccolissima quantità di lievito e, se impastata e cotta nel modo giusto, è un vero capolavoro. Ci vuole pazienza, certo, ma quando finalmente la assaggerai, saprai che ne sarà valsa la pena.
Preparazione: 15 MIN
COTTURA: 10 MIN
RIPOSO: 48 ore MIN
TOTALE: 48 ore MIN
Introduzione
- per l'impasto:
- 120 g di farina 0
- 30 g di farina 00
- 1 g di lievito
- 3 g di sale
- 100 g di acqua
- per il condimento:
- sugo di pomodoro q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- per la farcitura:
- ingredienti a piacere
Ingredienti
- per l'impasto:
- 120 g di farina 0
- 30 g di farina 00
- 1 g di lievito
- 3 g di sale
- 100 g di acqua
- per il condimento:
- sugo di pomodoro q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- per la farcitura:
- ingredienti a piacere
Procedimento
Lavorare l’impasto e quando avrà raggiunto una buona consistenza elastica, fare qualche piega e chiuderlo inglobando aria.
Metterlo in un contenitore con coperchio e lasciarlo in frigorifero per un’ora, quindi ripetere l’operazione delle pieghe e lasciare nuovamente in frigorifero per 24 ore. Trascorse le 24 ore, ripetere il procedimento e riporre nuovamente in frigorifero per altre 18 ore, quindi effettuare l’operazione per l’ultima volta e completare la lievitazione in frigorifero per altre 6 ore.
Al termine di questa lunga lievitazione, prendere il panetto, depositarlo sul piano di lavoro infarinato con della semola per non farlo appiccicare, e schiacciarlo piano dal centro verso i bordi, senza far uscire l’aria. Allargare delicatamente l’impasto lasciando il cornicione un po’ più alto, quindi trasferire la pizza su una teglia leggermente infarinata e condire con pomodoro e olio.
Cuocere in forno preriscaldato alla massima temperatura, per 5/7 minuti.
Estrarre dal forno, completare con gli altri ingredienti a piacere, e ultimare la cottura per altri 2/3 minuti.
Attrezzature Tescoma
- per l'impasto:
- 120 g di farina 0
- 30 g di farina 00
- 1 g di lievito
- 3 g di sale
- 100 g di acqua
- per il condimento:
- sugo di pomodoro q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- per la farcitura:
- ingredienti a piacere