Pesche dolci

Per preparare i biscotti morbidi che serviranno per realizzare le pesche dolci mettere nella ciotola della planetaria munita di frusta le uova con lo zucchero. Lavorare il composto per qualche minuto fino ad ottenere una spuma chiara e montata. Aggiungere il burro morbido a pezzi ed il latte continuando a lavorare l’impasto.

Sostituire la frusta a filo con quella piatta per impasti ed aggiungere la farina setacciata con il lievito. Ultimate l’impasto lavorandolo leggermente su un piano da lavoro infarinato così da formare una palla.

Porzionare l’impasto in tante palline da 25 grammi, sistemarle su una leccarda ricoperta da carta forno, distanziando ogni pallina dalla successiva e schiacciarle leggermente con il palmo della mano.

Cuocere i biscotti morbidi in forno statico preriscaldato a 180 ° C per 15 minuti. I biscotti dovranno dorarsi sul fondo ma restare chiari in superficie. Una volta cotti sfornare la teglia e lasciare raffreddare i biscotti.

Nel frattempo preparare la crema pasticcera: scaldare il latte con i semi della bacca di vaniglia fino a sfiorare il bollore. A parte montare con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero, aggiungere gli amidi e lavorare il composto sino ad incorporare perfettamente gli ingredienti. Versare sul composto il latte caldo e mescolare con una frusta a mano, rimettere il tutto in una casseruola e portare sul fuoco a fiamma bassa, tenendo continuamente mescolato così da evitare la formazione di grumi.

Una volta addensata versare la crema pasticcera in una teglia ampia e coprire con pellicola a contatto così da lasciarla raffreddare a temperatura ambiente.

Riprendere i biscotti e con l’aiuto di un cucchiaino scavare i biscotti nella parte piatta. In una ciotolina versare l’Alchermes e inzuppare velocemente ogni biscotto dalla parte bombata. Riempire ogni biscotto con la crema pasticcera utilizzando una sac à poche e accoppiare a due a due ogni biscotto, assicurandosi che la crema arrivi a sfiorare i bordi esterni. Passare le pesche nello zucchero semolato e conservare in frigorifero, togliendole solo un’ora prima di servirle (in estate 30 minuti).