IL BLOG DI TESCOMA ITALIAacciughe, cucina siciliana, mandorle, sardine, uvetta, zafferanoPasta con le sarde alla siciliana

Pasta con le sarde alla siciliana

difficoltà:
prezzo:
euro euro euro
Persone:
4
Preparazione: 40 MIN
COTTURA: 30 MIN
RIPOSO: 30 MIN
TOTALE: 100 MIN

Introduzione

Ricetta tipica siciliana, un primo ricco di gusto e di storia con contrasti tra il dolce dell’uvetta e l’aroma inconfondibile del finocchietto, la parte povera delle sarde e quella pregiata dallo zafferano.

  • 500 g di sarde
  • 360 g di bucatini
  • 350 g di finocchio selvatico
  • 40 g di uva passa
  • 3 filetti d’acciuga sotto sale
  • 1 bustina di zafferano
  • 1 cipolla
  • 1 cucchiaio di pinoli
  • 25 g di mandorle
  • pangrattato q.b.
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale e pepe q.b.

Ingredienti

  • 500 g di sarde
  • 360 g di bucatini
  • 350 g di finocchio selvatico
  • 40 g di uva passa
  • 3 filetti d’acciuga sotto sale
  • 1 bustina di zafferano
  • 1 cipolla
  • 1 cucchiaio di pinoli
  • 25 g di mandorle
  • pangrattato q.b.
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale e pepe q.b.

Procedimento

  1. Ammollare l’uvetta in acqua. Sfilettare le acciughe, metterle in acqua fredda per 30 minuti e tritarle grossolanamente.

  2. Pulire le sarde, sciacquarle, scolarle e tagliarle a pezzi. Eliminare la parte finale dei gambi del finocchio e cuocerlo in acqua bollente salata per 10 minuti a fiamma bassa; scolare e tenere da parte l’acqua di cottura. Tritare il finocchio strizzato e metterlo in una ciotola. Tritare le mandorle e tostarle velocemente in padella. Sciogliere lo zafferano in poca acqua di cottura del finocchio.

  3. Soffriggere la cipolla tritata in padella con l’olio. Unire le sarde, salare e pepare, aggiungere uvetta, pinoli, mandorle, zafferano e finocchio e cuocere a fiamma bassa per 10 minuti, mescolando. Togliere dal fuoco e aggiungere le acciughe tritate.

  4. Cuocere la pasta nell’acqua di cottura del finocchio. Tostare il pangrattato in una padella antiaderente fino farlo dorare; scolare la pasta, aggiungere il sugo e il pangrattato e mescolare bene.

Attrezzature Tescoma

    • 500 g di sarde
    • 360 g di bucatini
    • 350 g di finocchio selvatico
    • 40 g di uva passa
    • 3 filetti d’acciuga sotto sale
    • 1 bustina di zafferano
    • 1 cipolla
    • 1 cucchiaio di pinoli
    • 25 g di mandorle
    • pangrattato q.b.
    • olio extravergine di oliva q.b.
    • sale e pepe q.b.

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