La pasta alla gricia è l’antenata della più famosa pasta all’amatriciana, infatti rispetto alla seconda la pasta alla gricia prevede gli stessi ingredienti ad eccezione del pomodoro. La pasta alla gricia nasce ad Amatrice, nel Lazio, e per rispettare la ricetta tradizionale della pasta alla gricia è consigliato utilizzare guanciale e pecorino di Amatrice, entrambi meno sapidi rispetto a quelli romani.
Preparazione: 10 MIN
COTTURA: 10 MIN
RIPOSO: – MIN
TOTALE: 20 MIN
Introduzione
- 320 g di bucatini o spaghetti
- 200 g di guanciale
- 150 g di pecorino
- Pepe q.b.
- Sale grosso q.b.
Ingredienti
- 320 g di bucatini o spaghetti
- 200 g di guanciale
- 150 g di pecorino
- Pepe q.b.
- Sale grosso q.b.
Procedimento
Tagliare il guanciale a striscioline e rosolarlo in padella. A parte grattugiare in una bowl 100 g di pecorino e aggiungere una macinata di pepe.
Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Prelevare mezzo bicchiere di acqua e aggiungerla al pecorino, mescolare con una frusta a mano così da creare una crema.
Scolare la pasta molto al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, e saltarla in padella con il guanciale. Se necessario aggiungere dell’acqua fino ad ultimare la cottura della pasta.
Mantecare la pasta con la crema di pecorino e pepe, impiattare e aggiungere ad ogni piatto una spolverizzata di pecorino grattugiato e del pepe a piacere. Servire la pasta alla gricia immediatamente.
Attrezzature Tescoma
- 320 g di bucatini o spaghetti
- 200 g di guanciale
- 150 g di pecorino
- Pepe q.b.
- Sale grosso q.b.