Il pan di Spagna è una preparazione dalle origini antiche, inizialmente chiamata pasta genovese: la creò, a metà del 1700, il cuoco genovese Giobatta Cabona, inviato in Spagna al seguito del marchese ed ambasciatore Domenico Pallavicino. In occasione di un banchetto, il cuoco presentò una torta incredibilmente leggera che prese il nome che tutti conosciamo proprio per onorare la corte spagnola.
Una delle preparazioni di base fra le più semplici e veloci da realizzare, che richiede però alcuni accorgimenti per la buona riuscita. Per prima cosa bisogna utilizzare farina tipo “00” che aiuta a rendere l’impasto morbido, ma non elastico. Il pan di Spagna non prevede l’uso di lievito, ma richiede che l’impasto sia montato correttamente per incorporare la giusta quantità d’aria. Le uova vanno sbattute a lungo con lo zucchero, ma se si montano troppo, si otterrà un pan di spagna troppo friabile… insomma, cimentarsi per la prima volta con questo tipo di preparazione può risultare deludente, ma una volta capite le dosi e il procedimento, sarà una passeggiata e soprattutto, sarà possibile cucinare i dolci più golosi, dalle torte farcite alla zuppa inglese!
Pan di Spagna classico
Introduzione
- Per una tortiera da ø 24 cm:
- 75 g di fecola di patate
- 75 g di farina 00
- 5/6 uova a temperatura ambiente ( 300 g )
- 150 g di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 1 stecca di vaniglia
Ingredienti
- Per una tortiera da ø 24 cm:
- 75 g di fecola di patate
- 75 g di farina 00
- 5/6 uova a temperatura ambiente ( 300 g )
- 150 g di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 1 stecca di vaniglia
Procedimento
Incidere la stecca di vaniglia e prelevarne il contenuto; versare le uova in una ciotola con un pizzico di sale, lo zucchero e i semini di vaniglia: montare con lo sbattitore a velocità media per almeno 10 minuti fino ad ottenere un composto gonfio, chiaro e spumoso. Setacciare poi la farina con la fecola ed aggiungerle al composto, amalgamando con una frusta.
Imburrare e infarinare la tortiera, versarvi il composto e livellarlo con una spatola. Cuocere a 180 °C per circa 40 minuti; sfornare e lasciar intiepidire, poi sformare su una gratella e lasciar raffreddare completamente.
Consigli utili:
* Utilizza il taglia torte in filo d’acciaio per tagliare la torta a strati: regola il filo in base all’altezza degli strati che desideri tagliare, appoggi i piedini e con un solo gesto ottieni fette perfette. È nato per le torte ma è perfetto anche per il panettone gastronomico! È adatto per tagliare torte con diametro fino a 30 cm.* Per ogni 2 cm in più di diametro della tortiera, considerare 1 uovo, 15 g di farina, 15 g di fecola e 30 g di zucchero in più. Utilizzare il procedimento inverso per tortiere di diametro inferiore.
Attrezzature Tescoma
- Per una tortiera da ø 24 cm:
- 75 g di fecola di patate
- 75 g di farina 00
- 5/6 uova a temperatura ambiente ( 300 g )
- 150 g di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 1 stecca di vaniglia