Paccheri ripieni al forno

Iniziare preparando la passata di pomodoro. Eliminare i piccioli dai pomodori, lavarli bene e metterli a sgocciolare. Tagliare a metà ogni pomodoro ed eliminare i semini.

Mettere i pomodori in una pentola e cuocerli a fuoco basso fino a che non si saranno ammorbiditi. A questo punto passarli con il  passaverdura e metterli in una ciotola.

Ora preparare il sugo. In una padella far imbiondire uno spicchio d’aglio con un filo d’olio, poi aggiungere la salsiccia spezzettata e rosolare. Sfumare con il vino bianco, aggiungere la passata di pomodoro, salare e coprire la padella con un coperchio. Lasciare cuocere per 25 minuti.

Nel frattempo preparare la pasta. In una pentola con abbondante acqua salata cuocere i paccheri per metà della cottura indicata sulla confezione, poi scolarli e appoggiarli su un canovaccio per farli asciugare.

Quando il sugo sarà pronto, prelevare la salsiccia cotta (solo la salsiccia, il sugo servirà in un secondo momento) e inserirla in una ciotola insieme alla ricotta, alla mozzarella, all’uovo e al Parmigiano e aggiustare di sale, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.

Farcire i paccheri con il ripieno e disporli in piedi l’uno di fianco all’altro in uno stampo a cerniera o in una terrina precedentemente cosparsi con uno strato di sugo.

Coprire tutto con il sugo rimasto e con una spolverata di Parmigiano grattugiato e cuocere per 25 minuti a 180 °C. Sfornare e servire caldi.