Muffins al limone e melissa

Staccare le foglie di melissa dal ramo e tagliarle grossolanamente al coltello.

Met­terle in infusione nel latte per almeno 4 ore.

Unire in una terrina capiente la farina precedentemente setacciata, il lievito e lo zucchero.

Incorporare le uova leggermente sbattute, il burro fuso fatto raffredda­re, la ricotta e il latte aromatizzato non filtrato. Per ultimo aggiungere il succo di limone.

Mescolare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Posizionare dei pirottini di carta nei fori dello stampo per muffin e riempirli con l’aiuto del dispenser per pastella (Ref. 630342) con il composto fino a ⅔ della loro altezza.

Infornare in forno preriscaldato a 180 °C per 20 minuti circa.

Nel frattempo preparare la glassa mescolando energicamente il succo di limone e lo zucchero a velo.

La consistenza dovrà essere quella di una crema morbida e semitrasparente. Per ottenere la giusta densità è consigliabile iniziare a mettere in una ciotola il succo del limone e poi aggiungere lo zucchero a velo poco alla volta.

Sfornare a questo punto i muffin e lasciarli intiepidire prima di glassarli con un pennello o un cucchiaio.

La glassa penetrerà anche nei dolci conferendo loro un aroma intenso e fresco di limone.