Il babà, o babbà, è un dolce a pasta lievitata tipico delle pasticcerie napoletane. La sua particolarità è una pasta sofficissima, che viene poi imbevuta in una bagna al rum. Per velocizzare i tempi di preparazione la bagna può essere preparata anche il giorno prima. In questa ricetta abbiamo utilizzato lo stampo per muffin anziché quello classico per babà, in questo modo il dolce può essere servito come una graziosa tortina guarnita con panna fresca montata e fragole.
Preparazione: 60 MIN
COTTURA: 25 MIN
RIPOSO: 150 MIN
TOTALE: 235 MIN
Introduzione
- 250 g di farina 00
- 3 uova
- 80 g di burro a pomata
- 1 cucchiaio di zucchero
- 3 cucchiai di latte intero
- 50 ml di acqua tiepida
- 20 g di lievito di birra fresco
- Per la bagna:
- 100 ml di rum
- 200 g di zucchero
- 250 ml di acqua
- Per guarnire:
- panna montata
- fragole fresche
Ingredienti
- 250 g di farina 00
- 3 uova
- 80 g di burro a pomata
- 1 cucchiaio di zucchero
- 3 cucchiai di latte intero
- 50 ml di acqua tiepida
- 20 g di lievito di birra fresco
- Per la bagna:
- 100 ml di rum
- 200 g di zucchero
- 250 ml di acqua
- Per guarnire:
- panna montata
- fragole fresche
Procedimento
In una ciotola capiente sciogliere il lievito nell’acqua tiepida con lo zucchero, setacciare la farina e aggiungerne due
cucchiai.Una volta ottenuta una pastella, coprire la bowl e far riposare il composto fino al raddoppio del suo volume.
Riprendere l’impasto e unire la farina restante, le uova, il burro ed il latte tiepido. Lavorarlo energicamente con un
cucchiaio di legno e lasciarlo lievitare per un’ora. L’impasto dovrà nuovamente raddoppiare il suo volume.Ungere con lo spray staccante ogni foro dello stampo per muffin. Versare all’interno il composto riempiendo a metà ogni foro;
lasciare lievitare per un’altra ora in forno, tenendo solo la luce accesa.Cuocere i muffin babà in forno preriscaldato statico a 180 °C per circa 25 minuti.
Nel frattempo preparare la bagna: portare a ebollizione l’acqua con lo zucchero, unire il rum, mescolare il tutto e spegnere il fuoco.
Quando saranno ben dorati sfornare i muffin babà e lasciarli raffreddare su una gratella. Estrarli delicatamente dallo stampo e immergerli, uno alla volta, nella bagna tiepida.
Al momento di servire guarnire con panna montata e fragole.
Attrezzature Tescoma
- 250 g di farina 00
- 3 uova
- 80 g di burro a pomata
- 1 cucchiaio di zucchero
- 3 cucchiai di latte intero
- 50 ml di acqua tiepida
- 20 g di lievito di birra fresco
- Per la bagna:
- 100 ml di rum
- 200 g di zucchero
- 250 ml di acqua
- Per guarnire:
- panna montata
- fragole fresche