Mousse cake ciliegie, limone e pistacchio

Preparare la base al pistacchio: sbattere il burro morbido con lo zucchero e la crema spalmabile, unire le uova una alla volta, mescolare bene, poi aggiungere la farina setacciata con il lievito e la farina di pistacchi, alternando con il latte. Versare nella tortiera apribile con fondo in vetro Tescoma imburrata e infarinata e infornare a 180 °C per circa 25/30 minuti. Fare sempre la prova stecchino. Lasciare raffreddare completamente.

Preparare la mousse alle ciliegie: ammollare la gelatina in acqua fredda. Scaldare appena la purea di ciliegie con lo sciroppo e lo zucchero e sciogliere al suo interno la gelatina ammollata e strizzata e il colorante. Mescolare bene e unire il tutto allo yogurt a temperatura ambiente.

Semi-montare la panna fino a che avrà una consistenza morbida e lucida e unirla in tre volte al composto precedente con delicatezza, senza smontarla.

Ritagliare la base al pistacchio ottenendo un disco di 16 cm di diametro e 2 cm di spessore ed inserirlo all’interno di un cerchio apribile da 16 cm con i bordi foderati con un foglio di acetato.

Versare sulla base la mousse alla ciliegia, livellando bene e trasferire in frigo per 3/4 ore o in freezer per un’ora, fino a completo rassodamento.

Preparare la mousse al limone: ammollare la gelatina in acqua fredda. Portare l’acqua e 80 g zucchero semolato a 121 °C. Nel frattempo iniziare a montare gli albumi con gli altri 20 g di zucchero e versare pian piano lo sciroppo bollente. Montare fino a completo raffreddamento così da ottenere una meringa lucida e non eccessivamente soda.

Mescolare il succo di limone, la scorza e lo zucchero a velo e aggiungere la meringa delicatamente. Sciogliere la gelatina ammollata e strizzata in un cucchiaio di panna calda (presa dal totale).

Semi-montare la panna e unirla delicatamente al composto precedente. Unire anche la gelatina e mescolare. Adagiare l’inserto pistacchio- ciliegie al centro della base in vetro della tortiera apribile Tescoma.

Foderare i bordi dello stampo con un foglio di acetato e versare tutta la mousse al limone in modo che l’inserto sia completamente coperto. Livellare bene e trasferire in frigo per una notte.

Preparare la decorazione: frullare le ciliegie e passarle al setaccio. Unire lo sciroppo e il colorante e mescolare bene. Ammollare la gelatina in acqua fredda.

Scaldare acqua e zucchero in un pentolino e sciogliere al suo interno la gelatina ammollata e strizzata. Unire anche il frullato di ciliegie e mescolare bene.

Con un cucchiaino, colare la gelatina sulla carta forno formando dei cerchi di varie dimensioni, aspettare che si rapprenda leggermente e trasferire in freezer fino a congelamento.

Eliminare la cerniera apribile e il foglio di acetato dalla torta e decorare con i cerchietti di gelatina e ciliegie fresche. Servite subito.