Mezzelune con ricotta, noci e pancetta

Preparare la pasta all’uovo come di consueto: versare la farina a fontana e creare un foro nel centro, versare le uova leggermente sbattute con un pizzico di sale. Lavorare prima con la punta delle dita e successivamente lavorare l’impasto fino a formare un panetto compatto ed omogeneo. Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo preparare il ripieno: in un mixer tritare le noci, svuotare il bicchiere e tritare anche la pancetta. In una ciotola amalgamare la ricotta con i gherigli di noce tritali, la pancetta, del prezzemolo fresco ed un pizzico di sale.

Togliere la pasta all’uovo dal frigorifero e tirarla non troppo sottile. Con un coppapasta tagliare dei dischi del diametro di circa 7 cm. Adagiare ogni disco all’interno del forma panzerotto più piccolo e riempire con un cucchiaino di ripieno. Spennellare con poca acqua i bordi interni e richiudere lo stampo così da formare delle mezzelune perfettamente sigillate.

Procedere allo stesso modo fino a ultimare gli ingredienti e man mano si creano le mezzelune disporle su un piano ben infarinato.

Cuocere le mezzelune in abbondante acqua salata per almeno 5 minuti. Scolarle con una schiumarola e condirle con burro fuso e pancetta rosolata.