Maionese con uova pastorizzate

Mettere in un contenitore alto l’uovo intero e i tuorli, il sale, il succo di limone e lavorare con il frullatore a immersione per qualche minuto (il composto deve solo cominciare a schiumare).

Far scaldare l’olio di semi di girasole e quando avrà raggiunto una temperatura di 121 °C versarlo a filo nel composto, continuando a frullare affinché la maionese si monti. Questa operazione va fatta lentamente per evitare che la maionese impazzisca.Versare quindi l’olio extravergine di oliva a temperatura ambiente sempre a filo e continuando a emulsionare con il frullatore ad immersione.

In un altro pentolino scaldare per pochi secondi l’aceto e versarlo tutto insieme sul composto di maionese. Emulsionare ancora qualche minuto, fino a che il frullatore non cambierà rumore e la maionese con uova pastorizzate non risulterà cremosa ma compatta.

Trasferire la maionese con uova pastorizzate in vasetti puliti e asciutti e coprire la superficie con la pellicola alimentare, facendola aderire alla salsa. Lasciare raffreddare e conservare in frigorifero. La maionese fatta in casa va consumata entro alcuni giorni.