IL BLOG DI TESCOMA ITALIAbiscotti, castagne, cioccolato, dolci autunno, madeleine, pasticciniMadeleines castagne e gianduia

Madeleines castagne e gianduia

difficoltà:
prezzo:
euro euro euro
Persone:
16
Preparazione: 40 MIN
COTTURA: 10 MIN
RIPOSO: 70 MIN
TOTALE: 120 MIN

Introduzione

Vi siete mai chiesti cosa sono le madeleine? Le madeleine sono un famosissimo dolcetto francese dalla caratteristica forma a conchiglia e con una consistenza che richiama quella del plumcake. Mentre se vi state domandando come si fanno le madeleine di seguito trovate la gustosissima ricetta della nostra Brand Ambassador Azzurra Fracassi, autrice del blog Sprinklesdress.blogspot.com, che ha interpretato le madeleine in chiave autunnale utilizzando per l’impasto anche la farina di castagne e ha completato questi dolcetti con una copertura al cioccolato gianduia. E per un tocco ancor più scenografico Azzurra suggerisce di costruire una piramide di madeleine utilizzando un cono in polistirolo e dei piccoli stecchini di legno.

  • 375 g di burro morbido
  • 250 g di zucchero semolato
  • 30 g di miele
  • 1 pizzico di sale
  • 400 g di uova intere (circa 8 uova grandi)
  • 200 g di farina 00
  • 175 g di farina di castagne
  • 1 bustina di vanillina
  • 9 g di lievito in polvere per dolci
  • 300 g di cioccolato gianduia

Ingredienti

  • 375 g di burro morbido
  • 250 g di zucchero semolato
  • 30 g di miele
  • 1 pizzico di sale
  • 400 g di uova intere (circa 8 uova grandi)
  • 200 g di farina 00
  • 175 g di farina di castagne
  • 1 bustina di vanillina
  • 9 g di lievito in polvere per dolci
  • 300 g di cioccolato gianduia

Procedimento

  1. In una ciotola capiente montare per qualche minuto con delle fruste elettriche il burro con lo zucchero, il miele ed un pizzico di sale.

  2. Aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta per farle incorporare pian piano al composto.

  3. Unire anche le farine precedentemente setacciate con il lievito e la vanillina. Mescolare bene con una spatola fino ad ottenere un composto denso e privo di grumi. Trasferire la ciotola con l’impasto in frigorifero per almeno un’ora.

  4. Distribuire l’impasto nelle cavità dell’apposito stampo per madeleine riempiendo ogni cavità per circa 3/4. Lo stampo in silicone non necessita di essere imburrato ed infarinato ad ogni nuovo utilizzo.

  5. Infornare nel forno preriscaldato a 210 °C per 5 minuti, poi abbassare la temperatura a 180 °C e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Lasciare intiepidire leggermente le madeleine prima di estrarle dallo stampo e proseguire così con tutto l’impasto.

  6. Sciogliere il cioccolato gianduia a bagnomaria e inserirne un cucchiaino abbondante in ogni cavità dello stampo. Reinserire le madeleine nello stampo, sul cioccolato fuso, premendo leggermente. Trasferire poi in freezer per una decina di minuti per far solidificare il cioccolato e ripetere l’operazione per la metà dei dolcetti.

  7. Per un effetto scenografico creare la piramide di madeleine: estrarre le madeleine e inserirle su un cono di polistirolo da 30 centimetri aiutandosi con degli stecchini in legno. Partire dal vertice fino ad arrivare alla base alternando madeleine al cioccolato e madeleine semplici. Decorare a piacere e servire.

Attrezzature Tescoma

    • 375 g di burro morbido
    • 250 g di zucchero semolato
    • 30 g di miele
    • 1 pizzico di sale
    • 400 g di uova intere (circa 8 uova grandi)
    • 200 g di farina 00
    • 175 g di farina di castagne
    • 1 bustina di vanillina
    • 9 g di lievito in polvere per dolci
    • 300 g di cioccolato gianduia

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