Lonza di maiale alla melagrana

In una rostiera, utilizzabile sia sul piano cottura che in forno, scaldare l’olio con il burro. Sigillare la carne su tutti i lati quindi toglierla dalla pentola, rivestirla con la pancetta e legarla con lo spago, steccando sopra e sotto la carne con un rametto di rosmarino.

Rimettere la carne in padella e, tenendo la fiamma media, aggiungere gli scalogni interi, precedentemente sbucciati, e far rosolare il tutto per pochi minuti. Sfumare con il vino e una volta evaporato, aggiungere il succo di melagrana ottenuto con l’apposito sgrana melograno.

Spostare la rostiera in forno preriscaldato a 180 °C e far cuocere per 25 minuti bagnandolo di tanto in tanto con il fondo di cottura, se necessario aggiungere un bicchiere di brodo vegetale.

Una volta cotta, togliere la lonza di maiale dalla rostiera e coprirla con pellicola d’alluminio così che tutti i succhi della carne rimangano al suo interno. Dopo pochi minuti tagliare la lonza di maiale a fettine sottili, disporle in un piatto da portata e servire con l’intingolo di cottura caldo e dei chicchi di melagrana.

Non è necessario salare e pepare la carne poiché la lonza viene in questo caso ricoperta con la pancetta, ma nel caso in cui non si desideri utilizzare questo ingrediente è necessario massaggiare la carne con sale e pepe prima della cottura.