Uno dei dolci più amati dell’est Europa: sono i Kürtőskalács, così vengono chiamati in Ungheria, mentre in Boemia sono conosciuti come Trdelnik. Questi manicotti sono caratterizzati da una particolare forma a cilindro, creata da una spirale di pasta dolce lievitata e vuota al suo interno. La ricetta ce la offre Serena Giudizio che presenta la sua versione “alleggerita” di questo gustosissimo dolce aromatizzato alla cannella.
Preparazione: 20 MIN
COTTURA: 25 MIN
RIPOSO: 70 MIN
TOTALE: 115 MIN
Introduzione
- 300 g di farina 00
- 150 ml di latte magro tiepido
- 60 g di burro
- 20 g di zucchero a velo
- 13 g di lievito di birra fresco
- 3 tuorli d’uovo
- un pizzico di sale
- Per la copertura:
- 100 g di zucchero circa
- cannella in polvere q.b. (oppure cacao, cocco rapé, noci, mandorle, vaniglia o quello che più vi piace)
- 80 g circa di margarina fusa
Ingredienti
- 300 g di farina 00
- 150 ml di latte magro tiepido
- 60 g di burro
- 20 g di zucchero a velo
- 13 g di lievito di birra fresco
- 3 tuorli d’uovo
- un pizzico di sale
- Per la copertura:
- 100 g di zucchero circa
- cannella in polvere q.b. (oppure cacao, cocco rapé, noci, mandorle, vaniglia o quello che più vi piace)
- 80 g circa di margarina fusa
Procedimento
Sciogliere il lievito di birra nel latte con 5 g di zucchero a velo. Montare il burro con i tuorli e poi aggiungere la farina setacciata, il restante zucchero ed amalgamare. Aggiungere il mix di latte e lievito ed impastare fino ad ottenere un panetto compatto ed omogeneo. Se l’impasto dovesse risultare leggermente appiccicoso, aggiungere poco alla volta ulteriore farina.
Metterlo in una ciotola coperta da pellicola e far lievitare fino al raddoppio del volume (circa 1 ora). Dividere l’impasto in 4 porzioni di ugual peso e stenderle formando delle strisce lunghe circa 1 metro.
Arrotolare la pasta attorno al rullo, sigillando bene le parti finali e facendo in modo che le varie strisce siano leggermente sovrapposte l’una con l’altra. Spennellare con la margarina e far riposare 10 minuti.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 200 ºC per circa 20/25 minuti. Girarli durante la cottura di un terzo (facendo riferimento ai segni sui rulli) per un paio di volte, spennellandoli con la margarina.
Terminata la cottura, passarli nuovamente con la margarina e cospargere con il mix di zucchero e cannella.
Aspettare qualche minuto e poi togliere delicatamente il rotolo dal rullo.
Attrezzature Tescoma
- 300 g di farina 00
- 150 ml di latte magro tiepido
- 60 g di burro
- 20 g di zucchero a velo
- 13 g di lievito di birra fresco
- 3 tuorli d’uovo
- un pizzico di sale
- Per la copertura:
- 100 g di zucchero circa
- cannella in polvere q.b. (oppure cacao, cocco rapé, noci, mandorle, vaniglia o quello che più vi piace)
- 80 g circa di margarina fusa