Grigliata mista

Cominciare con la marinatura (le salamelle e la coppa non ne hanno bisogno): sminuzzare il rosmarino, mettere in una pirofila abbastanza capiente le costine e le braciole, aggiungere l’olio e l’aceto sulla carne e cospargerla con il rosmarino tritato e un pizzico di pepe nero. Massaggiare delicatamente la carne con l’olio e le spezie. Coprire la pirofila con pellicola adesiva e lasciare riposare in frigorifero per 4 ore.

Dopo 3 ore aggiungere alla pirofila anche le verdure tagliate a fette di media dimensione aggiungendo ancora un filo di olio. Trascorse le 4 ore tirare fuori la carne e le verdure dal frigorifero.

Accendere il barbecue con dei rametti secchi e dei fogli di giornale aggiungendo a poco a poco la carbonella. Una volta che la carbonella si sarà accesa, farla bruciare per 30 minuti, o fino a quando avrà preso una colorazione grigiastra, quindi abbassare la griglia. Prima di cominciare a cuocere, assicurarsi che le pietanze non siano ancora fredde, ma a temperatura ambiente.

Mettere sulla griglia gli ingredienti in quest’ordine: verdure (si mettono per prime perchè possono essere mangiate anche fredde), costine, braciole, salamelle, coppa. Cuocere gli ingredienti fino al grado di cottura desiderato: in tutto dovrebbero impiegarci circa 30 minuti. Finito di cuocere la carne, rimetterla nella pirofila e farla riposare 5 minuti coprendola con della carta stagnola. Servire in tavola condendo con un po’ di sale ed eventuali salse.