Gnocchi di susine

Lavare le patate, lessarle con la buccia, schiacciarle con lo schiacciapatate e farle raffreddare.

Preparare ora gli gnocchi unendo la purea di patate con l’uovo, il burro fuso, il sale e la farina, tenendo da parte tre o quattro cucchiai di quest’ultima e aggiungendoli solo se l’impasto dovesse risultare troppo liquido. Impastare fino ad ottenere un composto liscio e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per un’ora.

Intanto, tagliare a metà le susine ed eliminare il nocciolo. Tostare leggermente il pangrattato con lo zucchero, la cannella e il burro per ottenere la granella che servirà per guarnire gli gnocchi.

Prelevare una parte dell’impasto e formare una pallina. L’impasto preparato dovrebbe bastare per ricavare 20 palline.

Appiattire ogni pallina e posizionare mezza susina al centro di ogni dischetto e inserire nella cavità del nocciolo un po’ della granella precedentemente preparata. Avvolgere gli gnocchi sigillando l’impasto intorno alla susina.

Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata e prelevarli quando salgono in superficie, ci vorrà qualche minuto. Servire caldi, conditi con burro fuso e cosparsi con la granella.