Siamo felici di proporvi per l’appuntamento mensile con “Le Vostre Ricette” un piatto tipico laziale: gli gnocchi alla romana. L’ispirazione ce la regala Anita Tancredi che con il suo scatto ci ha letteralmente rubato il cuore!
La particolarità degli gnocchi alla romana è l’utilizzo del semolino nella preparazione dell’impasto ed una succulenta crosticina ottenuta dall’aggiunta di burro e pecorino romano per una perfetta gratinatura.
In una casseruola versare il latte con 30 grammi di burro, il sale e la noce moscata. Appena inizierà a bollire unire a pioggia il semolino, quindi mescolare energicamente con una frusta così da evitare la formazione di grumi.
Cuocere a fiamma bassa per qualche minuto, quando il composto si sarà addensato togliere la casseruola dal fuoco.
Incorporare i tuorli d’uovo mescolando con un cucchiaio di legno e unire anche il Parmigiano.
Adagiare un foglio di carta forno su una leccarda e versare il composto degli gnocchi, stendere uno strato uniforme con l’aiuto di un altro foglio di carta forno ed un matterello. Riporre il composto in frigorifero a raffreddare per mezzora.
Riprendere la teglia e utilizzando il tagliabiscotti ricavare dei cuori. Disporre gli gnocchi in una pirofila imburrata, condire con il burro fuso restante (non bollente) aromatizzato con qualche foglia di salvia fresca e cospargere la superficie con il pecorino.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 200 °C per 20 minuti o a 180 °C per 15 minuti con forno ventilato. Infine attivare la funzione grill per 4 minuti, togliere gli gnocchi alla romana dal forno e servire ben caldi.