Gnocchi al pesto di pistacchi

Lavare le patate e, senza sbucciarle, metterle a bollire in una pentola con acqua salata per 5 minuti

Una volta ammorbidite, schiacciarle ancora calde con lo schiacciapatate su un piano di lavoro ben infarinato.

Aggiungere il sale la farina ed impastare il tutto fino ad ottenere un composto soffice ma compatto, aggiungere l’uovo e continuare.

Suddividere l’impasto in filoni dello spessore di 2-3 cm e tagliare gli gnocchi, posandoli poi su un piano infarinato.

Lasciarli riposare per 15 minuti prima di cuocerli in abbondante acqua salata; scolarli quando salgono a galla.

Mentre riposano, preparare il pesto: mettere sul fuoco una casseruola piena di acqua, portare a bollore e versarvi i pistacchi sgusciati, cuocerli per 5 minuti, quindi scolarli e pelarli.

Inserirli in un mixer insieme all’olio, al formaggio grana, al basilico, all’aglio e alla scorza del limone ed iniziare a frullare.

Aggiungere l’acqua, salare e pepare, quindi frullare ancora fino ad ottenere la consistenza desiderata.

In una padella far rosolare a fuoco medio la pancetta con un po’ di cipolla e un filo d’olio.

Aggiungere alla pancetta 3 cucchiaini di pesto, mescolare e togliere dal fuoco. A cottura ultimata far saltare gli gnocchi in padella con il pesto.