Gnocchetti di carote e fonduta

Preparare l’impasto: pelare le carote, tagliarle a rondelle e farle bollire in acqua salata per circa 15 minuti fino a farle ammorbidire, quindi scolarle e lasciarle raffreddare prima di frullarle con il mixer a immersione. Rompere le uova e sbatterle leggermente con una forchetta, quindi aggiungerle alle carote, mescolare e unire il pecorino grattugiato, la noce moscata e la farina setacciata. Amalgamare il composto, coprirlo con la pellicola e lasciarlo in frigorifero almeno mezz’ora.

Passato il tempo, riprendere l’impasto e dividerlo, creando dei filoncini da cui tagliare gli gnocchetti. Disporli su un vassoio leggeremente infarinato e tenerli da parte mentre si prepara il sugo.

Lavare i pomodorini, tagliarli a rondelle, salarli leggermente e lasciarli in un piatto per eliminare l’acqua in eccesso. In una padella fonda, sciogliere il burro, aggiungere la farina e mescolare bene per ottenere un roux chiaro e morbido. Aggiungere poco latte, mescolare, quindi aggiungere il resto del latte ed insaporire con pepe e noce moscata, continuando a mescolare fino ad ottenere una crema densa e vellutata; regolare di sale, quindi aggiungere il Parmigiano grattugiato, mescolare fino a farlo fondere, poi togliere dal fuoco, coprire e mettere in caldo.

Saltare leggermente i pomodorini in un pentolino e unirli alla fonduta di Parmigiano. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata finché non salgono in superficie; scolarli con una schiumarola e versarli nella padella con la fonduta, saltare brevemente e servire caldi.