Il gazpacho è una zuppa di verdure crude, ideale da consumare in estate e perfetto servito come aperitivo. Il gazpacho è una ricetta spagnola tra le più famose e semplici da realizzare. Può essere preparato in anticipo e impiattato solo poco prima del servizio. Il gazpacho è perfetto come piatto leggero e per un menù vegetariano.
Sbollentare i pomodori per un minuto in acqua bollente, quindi pelarli e metterli nel bicchiere del frullatore a immersione.
Aggiungere il cetriolo sbucciato e tagliato a pezzetti, il peperoncino, l’aglio e il pane ammollato in acqua. Frullare per qualche secondo e aggiungere il sale, l’aceto e l’olio, quindi frullare nuovamente.
Passare il gazpacho in un passaverdure così da ottenere una crema perfettamente liscia e lasciare raffreddare per un’ora.
Sgusciare i gamberi e privarli dell’intestino, sbollentarli in acqua bollente salata per un paio di minuti.
Servire il gazpacho freddo in bicchierini da aperitivo con un gambero per ciascun bicchierino e a piacere del cetriolo sbucciato e tagliato a cubetti.