Funghi sott’aceto

Eliminare dai funghi la parte terrosa del gambo, scegliere dei funghi porcini piuttosto piccoli, pulirli dal terriccio e strofinateli con un telo umido.

Scottare i funghi in una salamoia preparata con vino (mezzo litro), succo di limone e un cucchiaino di sale grosso (dosi per un kg di funghi), per 3-4 minuti. Scolarli e farli asciugare, stesi su un telo, per qualche ora.

Sistemare i funghi scottati nei vasi, cercando di non lasciare troppi vuoti e aromatizzando con granelli di pepe, foglie di alloro fresche, rametti di dragoncello e qualche pezzetto di cannella.

Portare a bollore l’aceto; salarlo e versarlo tiepido sui funghi, ricoprendoli a filo. Chiudere ermeticamente i vasi di funghi sott’aceto e conservarli in un luogo fresco e buio.