Fish and chips

Sciogliere il lievito di birra in 3 cucchiai di latte tiepido, mescolare e lasciarlo riposare una decina di minuti al caldo.

In una ciotola capiente mettere tutti gli altri ingredienti: la farina bianca, la farina di mais, il tuorlo, la paprika e il resto del latte a temperatura ambiente. Con una frusta, miscelare per bene gli ingredienti, quindi aggiungere per ultimo il lievito di birra disciolto nel latte e mezzo cucchiaino di sale

Coprire il recipiente con la pellicola per alimenti e lasciare riposare la pastella per 1 ora e mezza in un ambiente caldo e senza correnti d’aria.

Pelare le patate e tagliarle a bastoncini dello spessore di circa 1 cm; sciacquarle sotto acqua corrente per togliere l’amido in superficie e asciugarle con un panno da cucina.

Tagliare i filetti di merluzzo in rettangoli di circa 8-10 cm di lunghezza e 4 cm di spessore.

In un’ampia padella portare l’olio a una temperatura di 130-140 °C. Dapprima friggere le patate per circa 4 o 5 minuti; questa prima frittura a bassa temperatura serve per cuocere l’interno delle patate ma non deve renderle croccanti all’esterno. Scolarle dall’olio e metterle su un vassoio foderato con carta assorbente, tenerle da parte perché poi si procederà in seguito ad una seconda frittura.

Alzare quindi la temperatura dell’olio a circa 180 °C, nel frattempo immergere i pezzi di merluzzo nella pastella con una pinza. Scolarne un pezzo alla volta e tuffarlo nell’olio bollente. Quando la pastella sarà dorata, prelevare i filetti di pesce e porli su un vassoio foderato con carta assorbente; bastano pochi minuti per lato affinché il merluzzo non diventi troppo secco, perdendo la sua fragranza.

Procedere quindi con la seconda frittura delle patate finché non saranno ben dorate e croccanti. Regolare di sale solo al momento del servizio per evitare che si ammorbidisca la pastella.