Fettuccine al ragù di zucca e salsiccia

Preparare l’impasto della pasta fresca: in una terrina versa la farina, fai un buco al centro e unisci le uova e l’olio extravergine di oliva. Sbatti velocemente con una forchetta incorporando la farina alle uova. Lavora ancora un po’ la pasta con la punta delle dita fino a quando non sarà omogenea e compatta. Impasta energicamente per qualche minuto. Non appena la pasta risulterà liscia e compatta, dalle la forma di una palla, coprila con un canovaccio e mettila a riposare in un luogo fresco per circa 30 minuti, in maniera tale da renderla più elastica.

Utilizzare la macchina per la pasta allo spessore 1 per ottenere una sfoglia sottile, quindi tagliare le fettuccine con l’apposito rullo.

Pulire la zucca, eliminare la buccia e tagliarla a pezzetti molto piccoli e tenerli da parte. Preparare carota, sedano e cipolla tritati finemente. Scaldare qualche cucchiaio di olio extravergine in un pentolino e versarci il mix di verdure. Soffriggere brevemente. Sgranare quindi la salsiccia e tritarla grossolanamente. Farla rosolare bene con le verdure poi sfumare con il vino. Lasciar evaporare completamente. Unire la zucca, quindi aggiungere la passata di pomodoro e lasciare cuocere, a fiamma bassa, per circa 20 minuti, coprendo con un coperchio.

Far cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata portata a bollore. Scolarle e servirle con abbondante ragù.