Farfalle mare e terra

In una ciotola setacciare la semola e la farina, formare la classica fontana e romperci al centro le uova. Aggiungere un pizzico di sale.

Sbattere con una forchetta le due uova e incorporare un po’ alla volta le farine, aggiungendo poca acqua alla volta fino ad ottenere un impasto sodo.

Trasferire l’impasto sulla spianatoia e lavorarlo energicamente, fino a renderlo liscio e omogeneo. Creare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e farla riposare per mezz’ora in un luogo fresco e asciutto.

Stendere la pasta con un matterello, far scorrere il rullo taglia ravioli quadrati (Ref. 630013) e creare i quadratini di pasta.

Pizzicarli nel centro per ottenere bellissime farfalle, lasciare asciugare un’oretta, prima di cuocerle in abbondante acqua salata.

Nel frattempo preparare il sugo: far saltare in una padella abbastanza larga i piselli con un filo d’olio, lasciar insaporire per 5 minuti e aggiungere le vongole e i pomodorini tagliati a spicchi.

Salare e pepare e condire le farfalle con il sugo.